La influencia del huerto urbano en la restauración
29 de noviembre de 2023
Este post está dedicado al impacto del huerto urbano en los restaurantes, una práctica cada vez más extendida y que muchos llevan haciendo ya desde hace años:
Hablaremos de la Estrella Verde Michelin, de chefs conocidos y cuyo huerto marca muchos de los platos que encontrarás en sus cartas así como un listado de los mejores restaurantes que presumen de huerto en las redes sociales.
Seguro que has notado en los restaurantes más cercanos a ti, o algunos restaurantes que sigues de cera por Instagram, la tendencia a ofrecer productos de su propia huerta en sus restaurantes.
Muchos de estos restaurantes tienen su propio huerto o huerto de alquilerr donde cultivan los productos que luego vas a disfrutar en sus restaurantes.
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¿Qué beneficios extras puede tener para un restaurante tener su propio huerto?
- Tener variedades diferentes de muchas hortalizas que aportan riqueza a sus platos por ejemplo de tomates, berenjenas.
- Diferenciarse de otros restaurantes para no tener los mismos proveedores y poder ofrecer diferentes sabores.
- Mejorar su despensa con los productos menos perecederos de la huerta con conservas incluso flores comestibles.
- Ahorro económico ya que los restaurantes necesitan una gran cantidad de hortalizas diarias y los huertos suelen dar sobreproducción.
La Estrella verde de la Guía Michelin
De hecho el prestigioso club de cocina Guía Michelin sacó hace apenas dos años una nueva distinción: La Estrella verde Michelin, para aquellos restaurantes más comprometidos con ofrecer un producto y servicio más respetuoso con nuestro entorno.
¡Y muchos de estos restaurantes tienen su huerto!
Entre las prácticas relacionadas con la huerta y se valoran para obtener el distintivo son:
- Producir tus propias verduras.
- Aprovechar los restos orgánicos para hacer compost o dar de comer al ganado.
- Almacenar el agua de lluvia.
- Minimizar el uso del agua y otros suministros.
Y entre otras cualidades:
- Ser creativo y hallar la manera de utilizar cada parte de los alimentos y no desechar las menos valoradas.
- Generar tu propia energía mediante placas solares o generadores eólicos.
- Almacenar agua de lluvia.
- Aislar correctamente el local para disminuir la necesidad de climatización
- Usar la energía geotérmica para calentar los interiores.
Cristina Oria: una chef con el huerto en el corazón de sus platos
Una de las chefs y empresaria a destacar, nos encanta por el cariño con el que habla de su huerto es Cristina Oria, una joven chef que nos regala muchos días imágenes o historias de su bonito huerto familiar en Madrid.
Estas hortalizas salen luego para sus restaurantes en Madrid o Bilbao, pudiendo ofrecer un producto natural, de temporada y su personalidad fresca y natural.
También encontramos uno de los pioneros en estos, el Restaurante del Hotel Wellington de Madrid que cuenta en su terraza con uno de los huertos urbanos más importantes y se abastece de ellos.
Restaurantes que presumen de huerta y con Estrella
Aquí os dejamos una pequeña selección de 4 restaurantes que ponen su huerto en el corazón de sus platos
- El restaurante Culler de Pau en O Grove, Galicia, con más de 15.000 seguidores en IG puedes ver como comparten las imágenes de su precioso huerto con invernadero y cómo trabajan las hortalizas y flores con creatividad.
- Les Cols en Olot, dirigido por Fina y Martina, dos grandes chefs que elaboran platos con productos de su huerta que parecen auténticas obras de arte.
- Venta Moncalvillo en Daroca, presumen de huerta en su IG con el hashtag #huertapropia.
- Y en Valencia tenemos a Ricard Camarena con el distintivo “El mejor restaurante vegetal del mundo”, donde sacamos una de sus frases interpretadas de una imagen de su huerto en IG: “Hubo un tiempo que la huerta estuvo a nuestro servicio, ahora esperamos lo que ella nos da.”
Existen más y ya iremos hablando de ellos en otros post sobre como la huerta influye para bien en la gastronomía.
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